17 Maret 2026
Sambal matah adalah sambal khas Bali yang dibuat tanpa diulek dan tanpa diblender. Semua bahan cukup diiris tipis, disiram minyak panas, dan langsung siap disajikan. Prosesnya cepat, bahannya mudah didapat, dan hasilnya selalu segar di setiap gigitan.
Artikel ini membahas resep sambal matah tradisional lengkap dengan tips, variasi, dan panduan membuatnya agar hasilnya pas di pertama kali.
Sambal matah berasal dari Bali. Kata "matah" dalam bahasa Bali berarti mentah, dan itulah yang membedakannya dari kebanyakan sambal lain di Indonesia. Tidak diulek, tidak diblender, semua bahan diiris lalu disiram minyak panas. Proses singkat itu yang mengeluarkan aroma bawang dan serai tanpa menghilangkan kesegaran bahan bakunya.
Sebelum dikenal luas, sambal ini lebih sering disebut sambal bawang di kalangan masyarakat Bali. Nama sambal matah kemudian digunakan untuk membedakannya dari sambal bawang daerah lain.
Keduanya sama-sama menggunakan bahan segar yang diiris, tapi ada dua perbedaan utama. Sambal matah tidak menggunakan tomat, sementara dabu-dabu khas Sulawesi Utara selalu menambahkan tomat. Dari sisi jeruk, sambal matah memakai jeruk limau, dabu-dabu memakai jeruk nipis.
Baca Juga: 5 Cara Membuat Sambal Bawang Pedas Gurih dengan Bahan Simpel
Bahan-bahan berikut cukup untuk 4-6 porsi:
1.Iris semua bahan, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, serai, dan daun jeruk. Semakin tipis irisannya, semakin merata rasanya di setiap suapan.
2.Campur semua bahan irisan dalam mangkuk. Masukkan terasi bakar yang sudah dihaluskan, gula, dan garam. Aduk ringan sampai tercampur.
3.Panaskan minyak hingga benar-benar panas, lalu siramkan ke atas campuran bahan. Minyak yang cukup panas akan langsung mengeluarkan aroma harum dari bawang dan serai.
4.Tambahkan air jeruk limau, aduk sekali lagi, dan sambal matah siap disajikan.
Kesegaran bahan adalah kunci utama sambal matah. Bawang merah yang sudah layu atau serai yang kering akan membuat hasilnya jauh berbeda.
Tunggu hingga muncul sedikit asap tipis sebelum disiramkan. Minyak yang kurang panas tidak akan mengeluarkan aroma bahan secara maksimal.
Aduk secukupnya agar semua bahan tercampur. Terlalu sering diaduk membuat teksturnya layu dan kesegaran sambal berkurang.
Sambal matah paling nikmat dimakan segar di hari yang sama.Kalau harus disimpan, taruh di wadah tertutup dalam kulkas dan habiskan dalam 1-2 hari.
Setelah menguasai resep dasarnya, sambal matah ternyata bisa dikembangkan lebih jauh. Berikut beberapa variasi yang menarik untuk dicoba:
Tambahkan irisan kecombrang ke dalam resep dasar. Aroma bunganya yang khas dan sedikit asam memberikan karakter tersendiri yang cocok untuk teman ikan bakar atau ayam panggang.
Campur sambal matah dengan telur orak-arik untuk lauk praktis sehari-hari. Simpel, cepat, dan rasanya selalu cocok dengan nasi putih hangat.
Rasa segar dari sambal matah menyeimbangkan kekayaan rasa daging kambing bakar. Keduanya saling melengkapi dan membuat sajian terasa lebih lengkap.
Baca Juga: Resep Sambal Lamongan Mede Enak dan Otentik
Dapur Bu Sastro menghadirkan beberapa pilihan menu nasi besek yang sudah dilengkapi sambal matah sebagai pelengkapnya:
Nasi Liwet Teri Medan dipadukan dengan Ikan Crispy Sambal Matah sebagai lauk utamanya. Tekstur renyah ikan berpadu dengan segarnya sambal matah, dilengkapi Telur Balado Utuh, Kentang Mustofa, dan lauk pendamping lainnya.
Nasi Putih dengan Sate Lilit Sereh, Mie Kare, Balado Terong Teri, dan sambal matah sebagai pelengkap yang menyegarkan. Semua dikemas dalam besek tradisional.
Masih banyak pilihan menu lain yang tidak kalah menggugah selera. Temukan semuanya di daftar menu Dapur Bu Sastro.
Baca Juga: Catering Terbaik di Jakarta Pusat, Harga Terjangkau
Sambal matah tidak butuh banyak bahan dan tidak butuh waktu lama. Dengan teknik yang tepat dan bahan yang segar, hasilnya bisa langsung terasa berbeda.
Selamat mencoba! Dan kalau ingin menikmati sambal matah tanpa perlu repot di dapur, kunjungi website kami atau langsung hubungi Dapur Bu Sastro untuk pilihan menu yang siap diantar ke rumah Anda.
Ditulis Oleh Admin Dapur Bu Sastro
Admin Dapur Bu Sastro adalah sosok di balik berbagai konten inspiratif seputar masakan rumahan yang praktis dan lezat. Dengan semangat berbagi, ia menghadirkan resep-resep pilihan, tips dapur, hingga ide hidangan harian yang cocok untuk semua kalangan. Temukan kehangatan dan cita rasa khas nusantara di setiap sajian yang dibagikan.
