5 Cara Membuat Sambal Matah Khas Bali yang Segar dan Lezat!

Cara membuat sambal matah khas Bali sebenarnya cukup sederhana, namun ada tips khusus agar rasanya tetap segar dan tampilannya menggugah selera. Semua bahan hanya diiris dan dicampur sehingga tekstur asli serta aroma segarnya tetap terasa saat disantap.

Sambal matah cocok dijadikan pendamping berbagai lauk. Jika Anda berencana memasak ayam goreng, ikan bakar, dan jenis gorengan lainnya, sambal matah cocok disajikan sebagai pelengkap. 

Penasaran bagaimana langkah-langkahnya agar hasilnya segar dan lezat? Simak cara selengkapnya di bawah ini!

Kumpulan Resep Sambal Matah

Kata “matah” sendiri pada sambal matah berarti mentah, sesuai dengan teknik pembuatannya yang tidak diulek maupun dimasak. Meski berbahan dasar serupa, setiap resep sambal matah memiliki cita rasa dan aroma yang berbeda.

Berikut beragam pilihan resep, bahan, dan cara membuat sambal matah yang bisa disesuaikan dengan selera dan jenis lauk pendamping:

1. Resep Sambal Matah Autentik

Resep sambal matah autentik ini cocok buat yang ingin menikmati cita rasa asli khas Bali. Racikannya sederhana, berikut bahan sambal matah dan cara membuatnya.

Bahan-Bahan

• Cabai rawit merah, iris halus 8–10 buah (sesuai selera).
• Bawang merah, iris halus 8 buah.
• Bawang putih, iris halus 3 siung.
• Batang serai, ambil bagian putih dan iris halus 2 batang.
• Daun jeruk, iris halus 3 lembar.
• Air jeruk limau 4 sdm.
• Gula pasir 1 sdt.
• Terasi bakar atau sangrai, haluskan ½ sdt.
• Minyak sayur 4 sdm.
• Garam 1 sdt.

Cara Membuat

1. Campurkan cabai rawit, bawang merah, bawang putih, serai, dan terasi dalam satu wadah.
2. Tambahkan gula dan garam, lalu aduk hingga tercampur rata.
3. Masukkan irisan daun jeruk dan air jeruk limau, aduk kembali.
4. Tuang minyak sayur panas ke dalam campuran sambal.
5. Aduk hingga semua bahan tercampur sempurna dan sambal siap disajikan.

Baca juga: Resep Sambal Lamongan Mede Enak dan Otentik

2. Resep Sambal Matah Ikan Teri

Perpaduan sambal matah segar dengan teri goreng menghasilkan rasa gurih yang makin nikmat. Berikut bahan dan cara membuat sambal matah ikan teri:

Bahan-Bahan

• Bawang merah, iris halus 10 siung.
• Serai, ambil bagian putih dan iris halus 1 batang.
• Cabai rawit, iris halus 10 buah.
• Terasi 1 sdt.
• Garam 1 sdt.
• Minyak kelapa 1 sdm.
• Air jeruk limau dari 1 buah.
• Teri halus kering, goreng hingga garing 1 genggam.
• Telur rebus 1 butir.
• Nasi hangat 1 mangkuk.

Cara Membuat

1. Campurkan bawang merah, serai, cabai rawit, garam, dan terasi, lalu ulek ringan hingga layu.
2. Tambahkan minyak kelapa dan perasan jeruk limau, aduk hingga tercampur rata.
3. Masukkan teri goreng, aduk perlahan agar sambal tercampur sempurna.
4. Sajikan sambal matah teri bersama nasi hangat dan telur rebus.

3. Resep Sambal Matah Kecombrang

Cocok untuk Anda yang ingin sensasi sambal matah dengan cita rasa yang sedikit berbeda. Berikut bahan dan cara membuatnya:

Bahan-Bahan

• Bawang merah 10 siung.
• Kecombrang 1 buah.
• Cabai pedas 15 buah.
• Daun jeruk 3 lembar.
• Serai 1 batang.
• Garam 1 sdt.
• Terasi ABC ½ blok.
• Perasan jeruk limau secukupnya.
• Minyak kelapa 4 sdm.

Cara Membuat

1. Kupas dan cuci bersih bawang merah serta cabai, lalu siapkan seluruh bahan.
2. Iris semua bahan, buang tulang daun jeruk, tambahkan garam, lalu aduk hingga tercampur.
3. Panaskan minyak kelapa, masukkan sedikit daun jeruk dan terasi, tekan hingga terasi menyebar.
4. Masukkan semua bahan iris, masak sebentar hingga layu, lalu angkat dan sajikan.

Baca juga: Resep Cumi Sambal Ijo Tahan Lama dan Gurih

4. Resep Sambal Matah Ayam Suwir

Resep sambal matah ayam suwir ini cocok untuk Anda yang ingin masak pedas tanpa ribet. Prosesnya cepat, bahannya sederhana, dan rasanya tetap gurih serta bikin nagih.

Bahan-Bahan Ayam Suwir

• Ayam 500 gram (disarankan menggunakan paha agar lebih juicy).
• Air 1 liter.
• Santan instan 60 ml.
• Bawang putih, geprek 2 butir.
• Jahe, geprek 2 cm.
• Daun bawang, iris panjang 1 batang.
• Garam ¼ sdt.
• Kaldu bubuk 1 sdt.

Bahan Bumbu Iris Sambal Matah

• Bawang merah 8 butir.
• Bawang putih 2 butir.
• Cabai keriting merah 10 buah.
• Cabai keriting hijau 10 buah.
• Cabai rawit 10–15 buah.
• Serai, iris bagian putih 1 batang.
• Daun jeruk 8 lembar, buang tangkainya.
• Minyak goreng 5 sdm.
• Lada bubuk ¼ sdt.
• Garam ⅛ sdt.
• Kaldu bubuk 1 sdt.
• Terasi bakar 1 cm.
• Gula pasir ¾ sdm.
• Minyak wijen ¼ sdt.

Cara Membuat

1. Rebus air bersama bawang putih, jahe, daun bawang, santan, garam, dan kaldu hingga mendidih. Masukkan ayam dan rebus sekitar 15–20 menit hingga matang.
2. Angkat ayam, rendam dalam air es sebentar, lalu suwir dan sisihkan.
3. Iris seluruh bahan bumbu, termasuk daun jeruk.
4. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan serai dan terasi, lalu tambahkan semua cabai iris dan aduk rata.
5. Masukkan daun jeruk dan ayam suwir, tambahkan 3 sdm air rebusan ayam. Bumbui dengan seasoning, masak hingga kuah menyusut. Terakhir, tambahkan minyak wijen, koreksi rasa, lalu sajikan.

5. Sambal Matah Tongkol

Perpaduan pindang tongkol dengan sambal matah menghasilkan cita rasa gurih, pedas, dan segar. Berikut ini bahan dan cara membuat sambal matah tongkol:

Bahan-Bahan

• Pindang tongkol 4 potong.
• Bawang merah 3 siung.
• Bawang putih 2 siung.
• Cabai keriting 2 buah.
• Cabai rawit merah 2 buah.
• Serai 1 batang.
• Daun jeruk 5 lembar.
• Jeruk nipis ½ buah.
• Terasi 1 bungkus.
• Garam, gula, dan penyedap rasa masing-masing ½ sdt.
• Minyak goreng kelapa secukupnya.

Cara Membuat

1. Iris daging pindang tongkol, lalu tumis dengan sedikit minyak hingga keemasan. Iris tipis bawang merah, bawang putih, cabai, serai, dan daun jeruk. Potong jeruk nipis menjadi beberapa bagian.
2. Panaskan minyak, tumis semua bumbu hingga harum. Masukkan terasi, garam, gula, dan penyedap rasa, lalu aduk hingga matang.
3. Campurkan tumisan bumbu dengan tongkol goreng, tambahkan perasan jeruk nipis, aduk rata, dan sambal matah tongkol siap disajikan.

Menu Dapur Bu Sastro yang Cocok Bagi Pecinta Sambal

Bagi pencinta pedasnya sambal matah dan cita rasa khas Bali, Nasi Besek Dewata dari Dapur Bu Sastro layak jadi pilihan utama hidangan saat acara spesial. 

Disajikan dalam besek yang rapi dan estetik, nasi hangatnya berpadu dengan lauk gurih, seperti sate lilit sereh, lalu dilengkapi sambal matah segar dengan irisan bawang, cabai, dan aroma jeruk yang langsung menggugah selera. 

Rasanya autentik, seimbang antara pedas, gurih, dan segar sehingga pas dinikmati kapan saja.

Setiap menu di Dapur Bu Sastro diracik dengan resep terjaga dan bahan berkualitas. 

Prosesnya higienis, tampilannya tertata cantik, dan rasanya konsisten sehingga pengalaman menyantap hidangan khas Bali terasa lebih istimewa.

Butuh makanan untuk acara mendadak? Nasi Besek Dewata hadir dengan menu lengkap, rasa premium, dan layanan 24 jam. Cocok untuk meeting kantor, acara keluarga, hingga jamuan spesial, bahkan untuk pemesanan mendadak.

Pesan sekarang dan nikmati kepraktisan serta kelezatan Nasi Besek Dewata yang autentik khas Bali. Hubungi WhatsApp Dapur Bu Sastro untuk order cepat atau cek menu Nasi Besek lainnya untuk menyesuaikan kebutuhan acaramu.

Baca juga: 4 Paket Nasi Besek Kekinian Dapur Bu Sastro, Enak dan Murah!